? Stryhn’s

SigneStryhns

Person som ska anställas (bild): Signe Randbøll-Jensen / randbolljensen@gmail.com

Företagsrepresentant: Jesper Siber / jesper.siber@stryhns.dk

Huvudhandledare: Birthe Møller Jespersen / bm@food.ku.dk

Institution för anställning: Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab

Företagets webbplats: www.stryhns.dk

1.)    Varför sökte ditt företag till Creating Competitive Jobs? For at kunne videreudvikle postejkategorien, har vi behov for at arbejde med mere detaljeret teknologisk innovation. Dette kræver målrettede ressourcer og ny viden fra forskellige instanser.ST0-173 Derfor er det meget relevant for os, at søge om job hos Creating Competitive Jobs. Postejmarkedet har i mange år været stabilt, og produktudviklingen i kategorien har været meget begrænset til nogle få nye smagsvarianter, og enkelte forsøg på at fedtreducere eksisterende varianter. I dag er udbuddet meget ens fra de forskellige udbydere, og det betyder en større fokus på prisen, i stedet for kvalitet og variation. Danskerne elsker postej, og vi tror derfor at der ligger et potentiale i, at udvikle kategorien. Også taget i betragtning, at postej er meget sundt og nærende. På den anden side, er postejkategorien ramt af, at mange opfatter det som værende et for fedt produkt. Vi ønsker derfor, at fokusere på at give danskerne bedre smag og variation til brødet. Fokus vil derfor være på to områder:

  1. Fedtindholdet.
  2. Basisråvarerne.

2.)    Vad förväntar du dig att göra tillsammans med forskare under dessa 6 månader? Sammen med forskerne vil vi definere præcis hvad produktet skal kunne og vi vil arbejde indsigtsbaseret med forbrugerne. Vi ser frem imod, at arbejde med det på ”forskerniveau”, og vi ønsker at teamet arbejder med at teste af i prøvekøkkenet. Der skal også køre storskalaprøver, og findes nye teknologiske muligheder for forbedring af eksisterende produkter.

3.)    Varför behöver du universitetets hjälp för att utveckla ditt företag? Postejudviklingen har indtil videre været extensions og fokuseret på nye smage. Teknologisk har vi svært ved at arbejde yderligere og strække udviklingen, da det rent teknisk er vanskeligt at fjerne fedt og samtidig producere en smagfuld og cremet postej. Vi tror på at dette segment er underudvikliet, grundet udviklingsvanskeligheder og at det rent teknisk skal knækkes. Vi behøver også hjælp til elementer i fremstillingen, som skaber brugerværdi og som har bund i ny fremstillingsproces, der er vanskeligt at kopiere, og vi skal have hjælp til at arbejde med potentialer fx inden for maillard-produkter/fremstilling (bruning) processer der kan øge holdbarheden eller i kombinationer med lavere fedt- og saltindhold, bevaring af smag, visuel friskhed og holdbarhed, brug af enzymer, etc.

4.)    Hur kan ert deltagande i Creating Competitive Jobs bidra till fler arbetstillfällen i Öresundsregionen? Den videre udvikling af postejkategorien, skal medføre helt nye muligheder for os, og dermed en styrket konkurrencesituation. Innovation er det der skal skabe vækst for os, og specielt på postejerne har vi behov for nytænkning og differentiering, og ikke mindst imødekomme de sundshedstrends der ligger i markedet. Vækst er lig med mere forretning og dermed flere ansatte. I et større perspektiv er dette ikke blot pu-ressourcer, men også i det kommercielle regi. Vi ser at postejmarkedet falder 10% i Sverige, og at der derfor er et stort behov for nytænkning og muligheder på dette marked. Vi er lidt repræsenteret idag, men dette projekt vil være meget relevant både i Danmark og Sverige.

5.)    Vad kan du få ut av att samarbeta med både svenska och danska forskare?Vi vil få nye øjne på produktudviklingen, som kan skabe konkurrencemæssige fordele og dette kan forhåbentligt gøre at vi finder nye veje til sundere produkter.  

 

 

 

SigneStryhns

Person som ansættes (billede):  Signe Randbøll-Jensen / randbolljensen@gmail.com

Firma repræsentant: Jesper Siber / jesper.siber@stryhns.dk

Primærforsker:  Birthe Møller Jespersen / bm@food.ku.dk

Ansættende institution:  Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab

Virksomhedens hjemmeside:  www.stryhns.dk

1.)   Hvorfor har du og din virksomhed ansøgt om deltagelse i CCJobs? For at kunne videreudvikle postejkategorien, har vi behov for at arbejde med mere detaljeret teknologisk innovation. Dette kræver målrettede ressourcer og ny viden fra forskellige instanser. Derfor er det meget relevant for os, at søge om job hos Creating Competitive Jobs. Postejmarkedet har i mange år været stabilt, og produktudviklingen i kategorien har været meget begrænset til nogle få nye smagsvarianter, og enkelte forsøg på at fedtreducere eksisterende varianter. I dag er udbuddet meget ens fra de forskellige udbydere, og det betyder en større fokus på prisen, i stedet for kvalitet og variation. Danskerne elsker postej, og vi tror derfor at der ligger et potentiale i, at udvikle kategorien. Også taget i betragtning, at postej er meget sundt og nærende. På den anden side, er postejkategorien ramt af, at mange opfatter det som værende et for fedt produkt. Vi ønsker derfor, at fokusere på at give danskerne bedre smag og variation til brødet. Fokus vil derfor være på to områder:

  1. Fedtindholdet.
  2. Basisråvarerne.

2.)  Hvad forventer du at gøre med forskerne i løbet af disse 6 måneder? Sammen med forskerne vil vi definere præcis hvad produktet skal kunne og vi vil arbejde indsigtsbaseret med forbrugerne. Vi ser frem imod, at arbejde med det på ”forskerniveau”, og vi ønsker at teamet arbejder med at teste af i prøvekøkkenet. Der skal også køre storskalaprøver, og findes nye teknologiske muligheder for forbedring af eksisterende produkter.

3.) Hvad kan et universitetet bidrage med, for at du kan udvikle din virksomhed? Postejudviklingen har indtil videre været extensions og fokuseret på nye smage. Teknologisk har vi svært ved at arbejde yderligere og strække udviklingen, da det rent teknisk er vanskeligt at fjerne fedt og samtidig producere en smagfuld og cremet postej. Vi tror på at dette segment er underudvikliet, grundet udviklingsvanskeligheder og at det rent teknisk skal knækkes. Vi behøver også hjælp til elementer i fremstillingen, som skaber brugerværdi og som har bund i ny fremstillingsproces, der er vanskeligt at kopiere, og vi skal have hjælp til at arbejde med potentialer fx inden for maillard-produkter/fremstilling (bruning) processer der kan øge holdbarheden eller i kombinationer med lavere fedt- og saltindhold, bevaring af smag, visuel friskhed og holdbarhed, brug af enzymer, etc.

4.) Hvordan kan jeres deltagelse i CCJobs bidrage til at skabe jobs i Øresundsregionen?  Den videre udvikling af postejkategorien, skal medføre helt nye muligheder for os, og dermed en styrket konkurrencesituation. Innovation er det der skal skabe vækst for os, og specielt på postejerne har vi behov for nytænkning og differentiering, og ikke mindst imødekomme de sundshedstrends der ligger i markedet. Vækst er lig med mere forretning og dermed flere ansatte. I et større perspektiv er dette ikke blot pu-ressourcer, men også i det kommercielle regi. Vi ser at postejmarkedet falder 10% i Sverige, og at der derfor er et stort behov for nytænkning og muligheder på dette marked. Vi er lidt repræsenteret idag, men dette projekt vil være meget relevant både i Danmark og Sverige.

5.)  Hvad kan du få ud af at samarbejde med både svenske og danske forskere? Vi vil få nye øjne på produktudviklingen, som kan skabe konkurrencemæssige fordele og dette kan forhåbentligt gøre at vi finder nye veje til sundere produkter.  

Currently, this presentation is only available in Danish.VCP510